55道绝味卤味菜技术配方PDF电子书(卤料配制及卤菜制作大全)

悠悠资源网悠悠资源网 其他教程 2025-07-06 14:00:01 156 0
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菜谱介绍

夏天来了,天气越来越炎热,导致人们食欲不振,不爱吃饭。每到这个时候,人们就会自己做一下卤味,卤味还可以当做小零食来吃。在日常生活中,有很多的食物都可以用来做卤味的,比如猪蹄,鸡爪,鸡翅,鸭翅等55种绝好的卤味。下面我们就来说一说这些卤味的做法。《55道绝好卤味菜》是 2004年由吉林科学技术出版社出版的图书,作者是萧宗隆。该书主要介绍了55道卤味菜的做法以及制作要领和秘诀。卤味,集结了中国人生活的智慧,以及不浪费的美德,它诱人的香气,润腴的色泽,无论是下酒配饭或是出门旅游,都是绝佳的零嘴小吃!本书将借由大厨精心调配的秘制卤料配方,让第一次做菜的您,也能料理出大师级美味香醇的卤味菜!

菜谱截图

55道绝味卤味菜技术配方PDF电子书(卤料配制及卤菜制作大全) 第1张

菜谱目录

卤包材料介绍

卤汁基本制作

卤味制作要领

卤汁保存秘诀

一 猪肉篇

家乡卤肉饭

香蒸卤子排

酒卤东坡肉

炖卤肉燥

嫩卤排骨饭

茶熏黄金猪脚

笋干蹄膀

酥炸卤大肠

酱拌猪耳朵

茶香猪心

慢卤嫩猪肚

香卤猪舌

二 家禽篇

盐水卤鸡

冰糖油鸡

酥炸卤鸡屁股

脆炸香鸡皮

淋卤鸡心花

蔗香卤鸭翅

东山鸭头、

茶熏腌鸭、

芹菜拌卤鸭肠

拌卤鸭胗

香拦岛腱

香辣卤鸭舌

鹅肉韭菜切盘

烧卤鹅掌宝

三 牛羊篇

嫩卤牛腱肉

红烧牛肉面

烧卤牛腩煲

凉拦卤牛筋

原汁卤牛肚

酱沾羊膏冻

家常羊肉炉

四 海鲜篇

烧卤鲑鱼头

淋汁卤鱼肚

海陆双卤

椒盐花枝烟

酱淋鲜鲍

五 蔬菜 蛋 豆腐篇

白菜烩扁鱼

炖卤菜头

蔬菜卤什锦

葱花海带卷

鲜卤卷心菜卷

鲜蔬烫拌粉丝

大溪豆干

五香豆丁

香卤米血糕

翠花油豆腐

古早味卤蛋

凉拌卤豆干

凉拦双色花生

茶香鹌鹑蛋

酱淋大贡丸

地道香辣酸菜丝

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